Aubergine met kippengehakt en currydressing
Notities
Aubergines horen toch bij mijn top 3 van favoriete groenten. Ik vind ze heerlijk gegrild of als basis voor een dipsaus. Ook dit recept moet je proberen. Het gehakt heeft een krokant korstje en als je naar beneden lepelt komt de smeuïge aubergine je tegemoet. Serveer het met een simpel slaatje. Voor mij een perfect zomergerechtje.
Ingrediënten
- 4 aubergines (niet al te grote)
- 2 CookMates olijfolie
- 1 kl currypoeder
- 1,2 tl lookpoeder
- peper
- grof zout
- 600 g kippengehakt
- 1 ei
- 30 g fijngesneden sjalot
- 1 teentje look (versnipperd)
- 1 rode chilipeper (versnipperd)
- 2 el wokkruiden (indien het gehakt reeds gekruid is hou je het op 1 el)
- 1 CookMate grof gehakt pinda’s
- 2 CookMates panko
- 100 g geraspte mozzarella
- 2 el fijngehakte koriander of peterselie
- 100 g veldsla
- 300 g tomaatjes
- granaatappelpitjessaus
- 300 g Griekse yoghurt
- 50 g mayonaise
- sap van 1 appelsien
- 2 kl currypoeder
- 1/2 kl kruidenzout
Instructies
- Snijd de aubergines in de lengte door. Maak inkervingen in het vlees maar snijd niet door de schil. Meng de olijfolie met currypoeder en lookpoeder. Wrijf hiermee de snijkanten in. (je kan hier eventueel een penseel voor gebruiken) Kruid ze verder met grof zout en peper. Zet de aubergines 30 minuten in een oven van 180°.
- Doe het gehakt in een kom en meng met het ei, sjalot, look, chili, wokkruiden, pindanootjes, panko, mozzarella en koriander (of peterselie).
- Verdeel het gehakt over de aubergines. Bestrooi ze met nog wat extra panko. Deze mogen nog 30 minuten in dezelfde oven.
- Meng voor de dressing yoghurt met mayonaise, appelsiensap, currypoeder en kruidenzout.
- Serveer de aubergines met een slaatje van veldsla, tomaat en granaatappelpitjes. Besprenkel deze salade met het currysausje.
- Laat het smaken!
© 2026 Auteursrecht Sublimixshop